& lt調料> :湯、雞油、味精、生粉水
& lt制作>將鮑魚用清水浸泡過夜，然後用文火洗凈鮑魚的鼻頭和汙垢，再浸泡軟身，將老母雞、唐派、雞爪、火腿用姜蔥酒用涼水洗凈，然後放入大沙鍋中倒入武火熬制的湯中，再轉文火10小時以上，直至鮑魚變軟有彈性。把鮑魚放在盤子裏，取出來。
鮑魚汁調味，然後用鮑魚油埋起來，澆在鮑魚上。上菜。
& lt特點>鮑魚軟糯爽口，濃郁醇香，聞起來清香撲鼻。