壹碗正宗的鱔魚飯，需要新鮮的鱔魚和優質的日本大米。鰻魚在去鱗和掏膛後會被切成兩半。然後將鱔魚腌制壹段時間，壹般用醬油、糯米、糖等調料。然後用炭火將鰻魚烤至外部微焦，表面塗滿油，內部卻保持鮮嫩。烤鰻會再次在調料中燉，味道更鮮美。
同時將熟米飯煮熟，調味(如醋、糖)制成壽司飯。煮好的鰻魚鋪在壽司飯上，腌制烘焙前多次塗抹的鰻魚醬，味道香濃多汁。最後可以在鱔魚飯上撒壹些碎海苔和蔥花，增強味道的豐富度。
壹般來說，壹碗正宗的鰻魚飯色香味俱佳，鰻魚肉鮮美，焦香多汁，壽司飯綿軟可口，瞬間化解了口中的腥味。
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