作為日本料理的服務員，應該穿和服、白布襪子和木屐，女店員應該把頭發高高地紮成發髻。男性店員通常戴著樸素的頭巾，穿著樸素的襯衫和褲子，腰間圍著圍裙。
女店員的“和服”是短袖的那種和服，有利於上菜和撤菜，袖子不會礙事。