豬通常在淩晨，黎明前不久被宰殺，主要是為了確保肉的新鮮，以便第二天早上可以出售豬肉。從宰殺切割到運輸批發到門店零售大概需要4-6個小時，第壹批逛早市的人5點就到了市場。
殺豬需要選擇壹個日期:
殺豬需要選個好日子。臘月是壹年中最忙的月份。不僅有許多婚姻，也有許多種宴會。壹般要和很多應酬錯開，不能選擇下海的日期。有四的日子不能殺豬，家裏有長輩孩子過生日也不能殺豬。
總之殺豬那天，壹般情況下，是向懂得殺豬的長輩請教的好日子。