15至20天煙熏、風幹、日曬後，肉條逐漸失水變幹，顏色由白色變為金黃色，成品每100公斤鮮肉約70公斤。農家正宗的臘肉還得在太陽底下烤。選擇晴朗的天氣，在農家門前的打谷場或陽臺上懸掛壹塊塊臘肉。經過太陽的暴曬，臘肉油油的，臘肉特有的鹹味就暴露出來了。
制作腌制食品選料很重要，尤其是制作香腸、臘肉時，壹定要選新鮮的豬肉。鮮豬肉緊實、有彈性、薄；肥嫩，白有光澤，瘦肉部分微紅，有光澤，不粘。不新鮮的肉無光澤，顏色深紅，切面呈綠色和灰色，柔軟，無彈性，粘粘的，有臭味。嚴重腐爛的肉有臭味，壹定不能買也不能吃。
除了新鮮的材料，鹽、胡椒、料酒、糖、混合香料等調料也必不可少。但壹定不能過量，尤其是鹽的量需要科學掌握，不能用太多。制作時，將鹽和其他配料混合均勻，均勻塗抹在各種肉制品上，或者倒出來，然後將肉塊放入壹定的容器中腌制。如果肉片是在冬季至日後、立春前制作的，由於氣候寒冷，腌制時間可延長1天，立春後稍暖，鹽容易腌制到肉裏，腌制時間可縮短1天。配料滲入肉塊後即可取出，先用清水洗凈肉塊上的泡沫，再用刀尖在肉塊上端紮壹個小孔，用麻繩綁住，掛在竹竿上，放在通風處晾幹。