由於蜜源不同，冬蜜的主要花種也不盡相同，但以百花蜜為最佳。冬季采收的花蜜，顏色壹般比其他季節深，含礦物質多，營養成分也更全。而且由於冬季空氣幹燥，此時的巢蜜濃度比其他季節收獲的巢蜜濃度要高，所以質量更好，而傳統土著養蜂壹般在冬季至日前後割蜜，故名冬蜜。
蜂蜜切割法
與市面上常見的盒裝蜂蜜可以多次收獲不同，地面蜜蜂釀造的桶裝蜂蜜壹年只能收獲壹次，而且這種收獲是有破壞性的。采完地蜂桶裏的蜂蜜，會連同蜂巢壹起割下，所以叫割蜜。土法桶養的土蜂，采蜜收割。
蜂蜜可以作為體弱多病者和病後恢復的輔助治療。高血壓老人每天早晚喝1杯蜂蜜水是非常有益的，因為蜂蜜中的鉀可以排泄鈉，維持血液中的電解質平衡；慢性肝炎、肝功能不好的患者，常吃蜂蜜改善肝功能；對於肺結核、胃腸潰瘍等慢性病患者來說，蜂蜜是很好的營養品，可以增強體質。
參考以上內容:百度百科-冬蜜，百度百科-割蜜