今天領導A讓我上菜或者改進菜品管理。請從日式料理後廚師長的角度講講如何溝通？

將餐廳的所有菜品和酒水做成表格輸入電腦，並對菜品的色、香、味進行統計，主要統計客人對菜品的投訴和好評。值班經理詢問每天至少清點多少桌客人就可以獲得信息。當然，不可能把所有的桌子都數完，太沈重，不現實。我們認為統計指定數量是可行的。

至於數桌數中餐還是西餐(根據餐廳實際情況)。最後將統計信息反饋給廚師，方便廚師更新或淘汰菜品。