在中國，冬季殺豬的適宜日期是臘月二十六、二十七左右。這是在這個季節，氣溫比較低，新鮮豬肉保存的比較好，這個時候正好是準備臘肉和香腸過年的時候。當然，有些地方會在臘月二十五殺豬，或者其他時間，比如臘月後，開始擇日殺豬。