蓮藕，又名蓮藕，屬於睡蓮科，蓮的根莖。肥大，打結，中間有壹些管狀的孔，斷後用鐵絲連接。可以食用，也可以當中藥用。蓮藕起源於印度，後來傳入中國。南北朝時期，蓮藕的種植相當普遍，至今已有3000多年的栽培歷史。蓮藕在我國南方各省均有栽培，蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕兩種。七孔蓮藕在江蘇省和浙江省廣泛栽培。該品種質地優良，根莖粗壯，肉質細嫩，脆甜潔白，人們喜歡吃。荷花的不同部位有不同的名稱，都可以入藥。蓮莖叫蓮莖，葉叫荷葉和荷葉梗。蓮須叫蓮藕，果殼叫荷葉；果實為蓮肉或蓮子，其中胚稱為蓮心，蓮的根莖稱為蓮藕。
蓮藕微甜脆，生吃或煮熟都可以，藥用價值相當高。它的根、葉、花、果都是寶，可以做滋補的藥。藕粉可以幫助消化、止瀉、增進食欲、清熱、滋補、防止內出血。是婦女、兒童、少年和體弱者的良好流質食品和滋補珍品。清朝鹹豐年間，作為貢品授予禦膳。
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