大白菜是兩年生植物。如果妳在春天種植大白菜，它是壹年生植物。在重慶，我們通常在立秋後開始種植大白菜，直到第二年開春氣溫升高，白菜開花，我們基本上可以停止食用大白菜。
我們這裏種大白菜的時候會種壹些晚熟的品種，這樣春節的時候就可以吃了。晚熟品種的大白菜會生長120天，抱團後初霜下雪時，結霜的大白菜吃起來甜脆嫩嫩的，很容易炒熟，特別好吃。就像沒有受寒經驗的早熟大白菜，霜雪會讓口感有所不同。
大白菜的霜葉都是百靈靈的冰晶，在清晨初升的陽光下格外美麗。大白菜葉子上的蟲子都是低溫凍死的，吃了結霜白菜不用擔心蟲子，也不用噴農藥，特別綠色健康，可以放心食用。
種植大白菜前，要去當地農技站詳細詢問哪些品種的大白菜最能抗寒，根據當地的氣候環境選擇大白菜種子。不要隨便在網上買種子。想買的話，壹定要先確認是不是抗寒品種，以免凍壞凍壞白菜。
大白菜的生長需要充足的光照、適宜的水分、適宜的溫度、充足的礦質營養和肥沃疏松的土壤，才能生長出優質高產的大白菜。根據當地氣候環境選擇合適的品種。