和面是有學問的，就水和面粉的混合來說，是相當復雜的。比如搟面，餃子用涼水和面，蒸餃用開水燙面，攤春卷用面皮都不壹樣。
餃子中的民俗
冬季至日是二十四節氣之壹，也是最重要的節氣之壹。冬季至日是由天文學劃分的壹個節氣。古之時，天短，日短。冬季至日上，太陽位於黃道270度，陽光幾乎直射到北半球白晝最短的南回歸線。相應地，冬季至日期間，南半球白天最長。
在漢代，冬季至日是冬季節日，官方舉行慶祝儀式，稱為“河東”，這是壹個例行的節日。據《後漢書》記載，至日冬前後，君子靜居，百官拒聽政事，擇吉日而省事。
冬季至日節起源於漢代，興盛於唐宋，壹直延續至今。甚至有壹種說法，冬天的大如壹年的魯。這表明古人非常重視冬季至日，人們認為冬季至日是陰陽的自然轉化，是上天給予的祝福。