土蜂蜜壹年分春、冬兩季采收，冬蜜壹般在11月下旬或12月上旬采收，因為這期間蜜蜂的繁殖期已過，蜂蜜已全部成熟覆蓋，含水量低，質量好。
含有活性酶的天然蜂蜜不能加熱到60攝氏度以上，否則高溫會使活性酶變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫水或冷水中沖泡時味道很甜，但在更高的溫度下沖泡時會變酸。目前國家規定的蜂蜜保質期是18個月。雖然密封成熟度高的蜂蜜保質期更長，但蜂蜜在營養價值、口感、味道、香氣等方面依然新鮮。