是日本自1956以來最成功的改良牛品種之壹。它選自田雷西門塔爾牛的改良後代，是全世界公認的優良肉牛品種。日本和牛的毛色以黑色為主，胸部和腹壁有白斑。成年母牛體重約620公斤，公牛約950公斤，犢牛育肥27個月後體重700公斤以上，平均日增重1.2公斤以上。
也是當今世界公認的品質最好的肉牛，其肉質有明顯的大理石花紋，也被稱為“雪花肉”。日本和牛因其肉質多汁細嫩、風味獨特、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低、營養價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極為昂貴。
牛品種介紹:
1.黑毛和種(Kuroge wagyu)從頭到腳都是黑色的，包括角。因為比其他品種更容易形成油花，所以四種牛中黑毛和牛的市場流通量最大。大家熟知的神戶牛、松阪牛、近江牛都是黑毛和品種。與其他牛品種相比，油花的特征最為明顯，肉質細膩柔軟，脂肪熔點低。
2、紅毛和種(Akage Wagyu)，多為食草，高大，生長快。牛肉的油花僅次於黑毛和牛肉，皮下脂肪厚，肉質粗糙。因為這些牛大多是山裏散養的，肉質較薄，牛肉的香味更濃郁。
3.沒有角和種(Mukaku Wagyu)，是山口縣的耕牛和英國牛的雜交品種。皮下脂肪較厚，幾乎沒有油花。曾經瀕臨滅絕，現在每年只生產幾十頭，相當稀少。
以上內容參考:百度百科-和牛
百度百科-飽和脂肪酸