吃生雞蛋的危害:
1，吃生雞蛋容易得傳染病。
約10%的鮮雞蛋含有致病性沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時被肛門內的細菌汙染到蛋殼上，再通過蛋殼上的小孔進入雞蛋。
2.生雞蛋中的蛋白質不易消化。
生雞蛋中有抗胰蛋白酶抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性，使雞蛋中的大量蛋白質不能被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質會在體內產生很多有害物質。
3.生雞蛋導致生物素缺乏。
生雞蛋中含有壹種蛋白質，能與人體生物素發生反應，產生人體難以消化的物質，導致人體生物素缺乏。生物素缺乏會影響人體對其他營養物質的消化，引起消化不良和營養缺乏。
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吃雞蛋的禁忌
1.吃完雞蛋不要馬上吃柿子。吃完雞蛋再吃柿子會導致食物中毒，總會導致急性腸胃炎和肺部結石。
2.吃完雞蛋不要馬上吃糖。很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，它會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不容易被人體吸收，所以會對健康產生不良影響。
3、攤雞蛋少用油，最好用中火。如果煎蛋卷鋪得厚壹點，會更有利於保存營養。
4、炒雞蛋最好用中火，避免用大火，否則會損失大量營養，使雞蛋變硬。但是火太小，因為時間長了水分流失多了，攤出來的雞蛋幹了，會影響質感。
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