臺灣省炎熱悶熱的夏天不可避免地導致食欲不振。這時候涼拌菜就成了餐桌上的寵兒，不僅有助於刺激食欲，還能讓媽媽們不用忙得在廚房裏流汗。日本料理知名行政總廚MASA本著準備方便、制作簡單、口感清爽、搭配度高的原則，設計了四種醬料和涼拌菜，讓媽媽們輕松快捷地端上夏日菜肴(請小朋友參與閱卷步驟)。
醬汁是涼拌的靈魂，可以用來鮮拌和腌制。MASA建議，做醬料的時候，不妨多準備幾份。飯沒用完的時候，就裝在密封罐裏，放冰箱裏。大部分醬料的保質期在兩周左右，然後妳可以隨時拿出來。而且搭配不同的食材，可以換不同的口味，對於忙碌的媽媽們來說方便又省力。此外，MASA還分享了壹些制作涼拌的小技巧。比如有些蔬菜食材需要先燙壹下。為了使味道酥脆明亮，它們應該在燙傷後立即放入冰水中冷卻。如果選擇雞胸肉，烹飪後食用方便，可以搭配梅子醬，利用梅子的特性生津，使整體口感更加豐富，雞胸肉鮮美多汁。最後提醒壹下，大部分涼拌菜都要現場拌，最美味的菜都是拌好後上桌的。
黃芥末、胡椒和蘑菇混合(2人份)
材料:紅喜菇2包，紅辣椒1，黃辣椒1，香菜粉少許。
醬料:醬油1.5大勺，糯米2大勺，魚片1g，黃芥末籽醬2大勺。
工作方法
1.紅辣椒、黃辣椒切條，焯水後晾涼備用。