窖藏壹般是指白酒生產企業選用優質原漿酒，儲存在地下、洞穴、半地下酒窖中，主要是用陶瓷容器或其他適合窖藏的容器，使白酒獲得更好的品質。酒窖的溫度要求四季溫差不能太大，即冬暖夏涼，通風良好。
在酒窖儲存時，窖池大小，以茅臺為例，壹般為3 ~ 4米深，可裝15 ~ 20甑的酒糟。濃香型白酒的窖壁壹般是用泥土做的，醬香型白酒的窖壁是用石頭做的，否則醬香不會很濃。坑要用當地的黃泥封，不能呼吸。窖期要勤檢查，勤灑水，防止幹裂和進氣。
在白酒窖藏過程中，必須註意以下幾點:
1.貯存時，容器口必須密封，避免頻繁開啟，避免白酒過多暴露在空氣中，適當控制氧化過程，提高酯化率。如果密封不嚴密，氧化過多會造成醛酸過多，揮發會造成醇酯的損失，這樣儲存不僅沒用還有害。壹些廠裏存放的老酒，今明兩天就要打開，最後只剩下半罐酒。另外，經過幾年的存放，越存放越差，酒的味道會變得很淡。
2.如果想達到更快的儲存效果，流動的酒的溫度要稍微高壹點(30度)，最好儲存在小容器裏，這樣混合的香味才能快速逸出。
3、壹定要給適當的溫度，壹般20℃左右為宜。溫度過高，揮發損失大。低溫影響儲存效果。