茶的種類不同是早乃白茶和牛奶白茶最重要的區別。早乃白茶是真正的白茶，16的茶種之壹，而外婆茶不是真正的白茶。是安吉白茶的重要成員，又名安吉金芽，因其獨特的奶香味而得名。
早期的奶白茶和奶白茶在加工方法上也是不同的。雖然都是用茶樹上的鮮茶芽制作，但是白茶在加工過程中經過了輕微的發酵，屬於發酵行業。而牛奶白茶在加工過程中沒有這壹發酵步驟，只需烘幹、烘焙、揉撚即可加工，能盡早保留鮮茶中的豐富營養。