安吉白茶屬於綠茶的範疇。雖然它的名字中含有“白茶”，但實際上並不是真正的白茶，而是經過特殊工藝制作的綠茶。
安吉白茶產於浙江省湖州市安吉縣，是壹種珍貴的綠茶，具有獨特的品質特征和藥理作用。其生產工藝包括采摘、攤放、殺青、整理、初烘、復烘、整理等壹系列工序。成品茶具有色澤翠綠、香氣濃郁持久、滋味鮮爽、甘甜生津的特點。因為安吉白茶的茶樹是白燁壹號，它的顏色會隨著季節的變化而變化，所以它也被稱為白化茶或突變茶。