白茶，又稱白化茶，或白葉茶，在現代也被稱為稀有白茶。是指由於遺傳或外界因素，葉綠素含量較少，芽葉顏色為白色的茶樹。。茶迷宋徽宗·趙谷在《論大觀茶》中寫道:白茶是壹種自成壹體的茶，不同於壹般的茶。它的條條有解釋，它的葉子很薄，在森林和懸崖之間，它是偶然誕生的，雖然不是人力造成的。