白茶,又稱白化茶,或白葉茶,在現代也被稱為稀有白茶。是指由於遺傳或外界因素,葉綠素含量較少,芽葉顏色為白色的茶樹。。茶迷宋徽宗·趙谷在《論大觀茶》中寫道:白茶是壹種自成壹體的茶,不同於壹般的茶。它的條條有解釋,它的葉子很薄,在森林和懸崖之間,它是偶然誕生的,雖然不是人力造成的。