老川蜀地區平原盆地廣闊，農業發達，物產豐富，經濟繁榮，商貿發達，故老川蜀地區文化總體中等。發達的經濟和溫和的文化體現在餐飲上，他們更喜歡溫和的，不需要麻辣火鍋這種千變萬化的刺激的餐飲選擇。因此，以重慶菜為代表的老巴渝地區的餐飲，善於充分利用食材，加上麻辣刺激去除水分，最終形成了風味鮮明、主次有序、以麻、辣、鮮、嫩、辣為主的重慶菜風格，最終成為品種繁多的菜品。
用料廣泛，調料多變，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。這些川菜的主要特色幾乎都是重慶菜的特色，而川菜正是依靠這些特色流傳到全國乃至全世界，成為民工菜、百姓菜、中華菜等的集大成者。重慶菜可以說是川菜的靈魂。
麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、九宮格火鍋、萬州烤魚、黔江雞雜、雞公煲、水煮魚、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、麻辣幹鍋等。，特點是品種多樣，兼收並蓄，物美價廉，辛辣刺激等，容易使人形成強烈的感官刺激。