2.制作酥皮:黃油軟化後，與白糖混合，低面粉和可可粉混合過篩，黃油攪拌均勻。手工制作成圓柱形的面團放入冰箱冷凍壹小時。
3.制作泡芙:將黃油、水和糖混合，燒開，將低粉和可可粉混合，篩入黃油中攪拌，直到鍋底出現壹層薄膜，然後關火。當面糊達到60℃左右時，分次加入蛋液，邊加邊攪拌均勻，直至幹透濕潤。
4.將面糊裝入紙袋，烤盤上鋪油紙，擠出大小均勻的面團。取出凍好的脆皮，切成同樣大小的薄片，每個面團上蓋壹層薄片。
5.烤箱預熱至210℃，烤10-15分鐘。泡芙膨脹後，把溫度調到180℃，烤15分鐘。不要中途打開烤箱。
6、蛋羹餡的制作:將蛋黃和白糖混合，篩入低粉拌勻。將牛奶煮至微沸，然後慢慢倒入蛋糊中攪拌。過篩壹次，倒入鍋中小火煮至光滑粘稠。關火，加水和黃油，攪拌均勻，冷卻。
7.將冷卻後的蛋羹餡放入紙袋中，擠成泡芙狀。