1，味道。延吉的泡菜比琿春的韓國泡菜味道更好，采用特殊的腌制方法，保持了蔬菜的鮮、甜、脆，非常好吃，而琿春的泡菜腌制時間太長，味道不好。
2.調味。延吉做韓國泡菜的調料比琿春多。制作鹹菜時，摻入芝麻、蒜泥、姜絲、辣椒面等調料，脆爽、鹹適口，而琿春調料較少，口味單壹。