牛肉強烈建議用肥牛。瘦肉多了，味道就差很多了。當然，我不介意妳壹定要多用瘦肉，哪怕是純瘦肉。牛肉飯的特點之壹就是牛肉很細。在日本的超市裏，很少能看到牛肉片像牛肉飯壹樣薄。這肉已經很薄了，但是用來配牛肉的米飯還是厚壹點。但是國內優勢太大了——火鍋裏隨處可見的肥牛卷完全可以勝任。
首先，在鍋裏放油。我用黃油。在日本很多超市買肉，免費得到大塊黃油，非常方便。如果沒有，使用無味的油。在鍋裏炒洋蔥，然後上桌。
不要洗鍋，放些水進去，燒開，然後放入牛肉片分散。然後把姜葉放進去。湯裏的泡沫會逐漸增多，越幹凈越好。浮沫會對整體口感和味道有很大影響。這壹步請不要偷懶。
撇去泡沫，加入所有調料。加入炒好的洋蔥，蓋上鍋蓋，洋蔥變軟後關火。這裏有兩種洋蔥粗細，因為我把其他東西剩下的洋蔥扔冰箱裏了。放在熱飯上！
二、日本牛肉拌飯的做法
鍋裏放點油，炒洋蔥(根據個人喜好)。等洋蔥香了，再炒牛肉。不要等到牛肉完全熟了，否則它會變老。當差不多壹半的肉變色時，就可以調味了。日式烤肉醬，韓式烤肉醬，蠔油都可以。
煎好後，把肉鋪在鍋底。打個雞蛋，加入蔥花，直接澆在牛肉上。當雞蛋差不多熟的時候，不要把它們都煮熟。味道會太老。倒壹些甜醬油，放在米飯上。
三、小貼士:
加甜醬油的米飯會很好吃。
牛肉壹定要瘦。火鍋肥牛很有用。否則要用小蘇打腌制壹個小時以上。
如果牛肉比較麻煩，可以用其他任何食物代替，比如雞肉，炸豬排等等。
以上都是關於牛肉蓋澆飯的美味，以及如何做出和店裏壹模壹樣的味道。希望對妳有幫助。