西鳳酒是中國“鳳香”酒的典型代表，以其“醇香淡雅、甘甜爽口、風味和諧、幹凈長尾”、“無頭無喉、回味宜人”的獨特風格而被世人所稱道。融合了清香型和濃香型的優點，香氣和口感壹致，屬於復合香型大曲酒。
鳳香型白酒無色透明，無懸浮物，無沈澱。它有壹種美麗而優雅的甜味。具有以乙酸乙酯為主，壹定量己酸乙酯為輔的復合香氣。酒體飽滿，香甜爽口，尾感幹凈悠長。它是由糧食經固態發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成。鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香型蒸餾酒。
原材料要求
輔料要求及處理:西鳳酒以高粱為原料釀造。高粱投產前需要進行粉碎，粉碎度要求通過1mm的標準篩孔，占55-69%，不合格的為8-10瓣，整粒在0.5%以下。
砸大曲後35-40%通過1 mm標準篩孔，壹半不合格。西鳳酒所用的輔料是高粱殼或稻殼，但在輔料投入生產前，必須經過篩選和蒸煮，以消除輔料的香味。輔料蒸的條件是圓蒸後30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。