三種香料是洋蔥、生姜和大蒜。
三椒是花椒、辣椒、辣椒。
這三種配料是醋、郫縣豆瓣醬和酒醅。
炒菜需要蔥、姜、蒜，這是壹個放之四海而皆準的道理，但三椒是在道理基礎上的翻新，是口味的進壹步拓展。
特別是四川人把這三種辣椒的圖案做得別具壹格，產生了多種風味，創造了舉世聞名的川味。
七味的意思是:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味指的是:魚香、麻辣、酸辣、幹烤、辣椒、紅油、怪味、椒麻。九雜指的是雜料。