生活中，很多朋友把剛買的新鍋用水洗幹凈就開始用。有些朋友隱約知道新鍋要經過壹些處理才能使用，但不知道如何處理。
由於新炒鍋在制造時表面會留下很多雜質，而且為了不使用時不生銹，壹般炒鍋在出廠時都會噴上壹層薄薄的保護層(簡稱防銹油)，在炒菜前就要清除掉。這壹過程通常被稱為煮沸或精煉。同時，燒開也是鐵鍋使用和保養的重要步驟。這裏有壹個簡單的方法。
新鐵鍋煮制七步；
先準備壹塊生肥豬肉(就是那種肥肉，能炒很多油的那種)；
二、用熱水+洗潔精清洗鍋體(清洗的第壹步主要是洗掉鍋油)；擦幹水(尤其是鍋底)，把鍋放在爐子上，小火烘幹；
三、將生肥豬肉放入鍋中，用廚房的夾子(筷子)壓住生肥豬肉，壹般作為“肥皂”(夾子在四周摩擦)，從內圈向外圈以螺旋方式在鍋內壁不斷擦拭，使溢出的油均勻地鋪滿整個鍋面。
第四，隨著不斷的擦拭，越來越多融化的黑豬油從鍋裏溢出(新鍋打開會變黑，只有鐵鍋會)，肥皂(肥豬肉)也會變黑變小；
5.將整個鍋從竈火上移開，倒出黑豬油(建議直接倒入衛生間)，用廚房紙抹油，用熱水清洗鍋(洗鍋時用鋼珠刷，不粘鍋的話用軟刷，因為鋼珠會刷掉塗層)，將鍋放在竈火上重復步驟2、3、4；
6.生肥豬肉表面燒硬後，可用刀削去表面切片，然後繼續在鍋內擦拭；每多搓壹輪，鍋面就會顯得比以前幹凈，這樣操作可以壹直進行到生肥豬肉不再變黑；(重復約3-4次)