起初，人們嘗試用酒、酒糟、酒曲等腌制魚。，試圖達到理想的口感而不是發酵，結果以失敗告終。後來人們幹脆用醋來拌飯，用醋的酸味來代替原來必須通過發酵才能獲得的酸味，終於成功了。在此期間，壽司的形狀也經歷了幾次演變過程。
吃日本料理的註意事項
1，吃日本料理時，筷子放在碗上，表示休息，筷子反過來用，就成了壹雙公筷。
2.吃日本料理的時候，大多數情況下旁邊會有壹個筷子架，顯然是不用筷子的時候需要放上去的。
3.沒有筷子架的時候，可以用紙質包裝疊壹個筷子架。
4.沒有公筷或者多余的筷子的時候，可以把筷子倒過來當公筷用。