在國外，日本料理往往受到大家的喜愛。最根本的原因是日本料理有專業機構幫忙，而中國料理沒有幫忙，完全看自己的發展趨勢。日本料理對外觀和口味要求非常嚴格，這壹點毋庸置疑的得到了大多數人的認可。這可能與日本自身的巧思分不開。我堅信，隨著中國餐飲行業發展趨勢的變化，會有越來越多的工匠公司湧現出來。把國內的飲食文化解釋得更精彩。
這道菜有什麽獨特的魅力？慢食、有機化學、身心健康、因地制宜、可持續發展，這些都是餐飲業的熱門詞匯，幾乎都能在日本料理中找到匹配的文化理念。日本料理註重體現食物的原味，這種淡而無味的味道也被解釋為健康的生活方式。日本東京農業大學名譽教授小泉純壹郎認為，蔬果、鮮香的醬料、醇厚的發絲，都屬於日本料理的智慧。這各自的好處是熱量低，可以提高免疫力，有利於腸道蠕動。
從廉價的日式小吃、療愈動畫的深夜廚房、充滿社交場景的日式料理、充滿日劇氛圍的烤鳥和烤串、昂貴精美的頂級日式食材、嫩滑可口的日式甜品、具有西餐廳特色的日式創意餐廳，種類繁多的日式料理店越來越受到中國顧客的喜愛，成為壹二線城市購物廣場的標準餐飲業。日本料理，靈活運用“加減”的烹飪方法，摒棄太多繁雜材料的風味，利用食材中蘊含的原產地和新鮮度，在味道中生長出無盡的想象空間。