基於傳統文化和習慣的烹飪體系。起源於室町時代，是日本法制的產物。正規的地方美食很少，只在少數正式場合出現，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。菜品從五菜兩湯到七菜三湯。
2.石懷美食
茶道前為客人準備的精美菜肴。在中世紀的日本(指日本鐮倉時代和室町時代)，形成了茶道，從而導致了石懷料理的產生，這是在非常嚴格的規則基礎上形成的。在日本料理中，最早也是最正統的烹飪體系是“石懷料理”，已有450多年的歷史。
3.會上的晚餐
隨著日本普通市民社交活動的發展，出現了餐館，也形成了宴會料理。它可能是基於本菜和石懷菜而簡化的。還包括各種地方菜。晚餐菜肴通常可以在專門經營日本料理的餐館品嘗到。