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所謂清酒，是用秋天收獲的大米，冬天發酵制成的。可以說“酒是米、水、酒歌的藝術結晶”。日本古代只有“濁酒”，沒有清酒。後來有人在渾濁的酒中加入石炭紀使之沈澱，於是得了“清酒”之名。
清酒在日本已有約2000年的歷史。在日本從遊牧時代向農耕時代轉變的過程中，農作物被釀造成了獻給神的重要祭品——清酒。從最開始的發展過程中用大米釀酒，壹直到中國和唐朝的文化風靡日本各地，中國的釀酒技術也隨之傳入，大米釀酒逐漸變成了壹種獨特而細致的清酒。
作者:溫柔向上的Aloo
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來源:簡書