1，鵝肝質量差或保存不當。鵝肝質量不好或者保存時間過長，就會變質，產生臭味。所以在選購和保存鵝肝的時候，要購買新鮮的鵝肝，註意保存的溫度和時間。
2.烹飪方法不當。烹飪方法不當，如油炸時間過長或溫度過高，會破壞鵝肝的質地，產生臭味。所以在烹飪鵝肝的時候，要註意火候和時間，避免煮過頭。
3.個人口味不同。每個人都有不同的味覺。有人覺得鵝肝很臭，有人不覺得。所以，妳覺得鵝肝臭是因為妳的個人口味。總之，如果發現鵝肝有異味，首先要檢查鵝肝的質量和保存情況，然後再考慮烹飪方法和個人口味。