日本人吃生魚片的時候會蘸壹些醬油和芥末，醬油和芥末有非常強的殺菌作用。所以吃的生魚片如果有寄生蟲就會被殺死，寄生蟲很難存活。
大多數生魚片都是從海裏捕撈的。他們受過海浪的洗禮，受過大海的訓練。肉質變得非常鮮嫩、緊實、有彈性，大部分海水魚刺少，非常適合人類的口味。
海鮮資源
日本人在可以進口其他食物的時候，還是不肯放過生魚片，因為生魚片的味道非常好。再加上日本人做的蘸醬，可以說生魚片對於日本人來說是世界上最美味的東西了。生魚片不僅在日本很受歡迎，現在中國也有人喜歡吃。日本島四面環海，海鮮資源豐富，相對容易捕撈。並根據不同季節選擇生吃海鮮。
海魚身上的寄生蟲也比淡水魚少，有人說是日本人的遺傳造成的。長期吃生魚片，體內已經有抗體了，就不會感染寄生蟲了。日本對食品安全檢測監管嚴格，必須是新鮮無汙染的海魚。壹般來說，不是直接生吃的活魚。需要在壹定的溫度下冷藏殺菌，殺死蟲卵後才能切片生吃。