面對不同的飲食文化，日本既被中國文化同化，又被西方飲食文化“西化”。日本人在接受不同的飲食傳統時，選擇自己需要的，加入新元素，改變它，再創造它，最終成為壹種代表自己的文化。
日本料理的文化確實是日本歷史的產物。它不僅是壹種活的文化，還包含藝術和宗教思想。這是壹個很好的例子來說明日本文化的精髓。盡管中國的飲食文化，或者說明治維新後大量從西方引進的西式食品，比如日本豬排飯、日本咖喱飯、雞蛋面飯、可樂餅，雖然都是從西方引進的，但是在歐美國家卻很少見到日式的做法。通過日本獨特的味覺文化，它們成為了“和諧食品”的壹部分。
日式料理對生魚的處理非常講究，使用的刀法要選料合適，掌握靈活。但無論采用哪種切割方式，都必須進行頂切，刀具與原材料的夾角必須為90°。比如，取壹塊沒有骨刺和皮的三文魚肉，平鋪在案板上，左手持魚，右手持刀垂直向下，推刀將魚切成塊。請註意切角不能切壹半，以保證切角整齊、光滑、美觀。標準的生魚片最好是3mm左右厚，每片重量在8-10g之間。