1.果實采摘:柿子果實全黃，黃皮略紅，果肉較硬時為最佳采收時間。
2.旋轉:收獲的柿子果實要用剪刀剪開去皮，用旋轉刀去皮。剝離要薄而均勻，不漏，不返旋。基蒂周圍盡量少留皮，壹般寬度不要超過1 cm。
3.切片:將去皮的柿子切成0.4-0.5厘米厚的薄片。
4.幹燥:將柿子片放在漏網篩或竹編幹燥套上，放在通風幹燥處，頂部避光，底部通風透氣。如果是雨天，用塑料薄膜覆蓋，並保證通風，讓其自然幹燥。
5.結霜:先在壇子(或其他容器)底部鋪壹層柿子皮，然後按照柿餅配對的方法在上面鋪壹層柿餅，再鋪壹層柿子皮和柿餅，直到壇子滿了，最後再鋪壹層柿子皮，封好壇口，放在陰涼處自然結霜。註意不要讓柿餅見光，以免影響結霜。結霜柿餅香甜酥脆，耐運輸耐儲存。
柿餅的功效與作用
1.柿餅表面附著壹層柿霜，白如面皮，可治咽炎、口瘡。
2、柿餅可加工水煮，可治療老年人便血、咳嗽，對肝炎也有壹定療效。
3.柿餅中含有豐富的果膠，果膠是壹種水溶性膳食纖維，具有很好的通便作用，對緩解便秘、維持腸道菌群正常生長有很好的作用。
4.柿餅能有效補充人體營養和胞內液，起到潤肺生津的作用。
5.柿餅可以促進血液中乙醇的氧化，輔助身體排出酒精，減少酒精對身體的傷害。
6、柿餅含有大量的維生素和碘，可治療碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫。
7.柿餅還有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能。