在島國，每年七八月份，大家都會去店裏享用鰻魚。據說日本人每年吃的鰻魚占全世界的70%，甚至鰻魚都成了瀕危物種。鰻魚是壹種悲劇而浪漫的物種。它們出生在馬裏亞納海溝附近，漂流了數千英裏，在淡水區生活和生長。秋天，條件成熟的鰻魚肩負著傳宗接代的使命。從淡水跋涉數千英裏回到出生地需要半年時間，在那裏繁殖，然後死亡。
即便如此，對於更多的食客來說，鰻魚史詩般的生活只會給他們的享受增添更多樂趣。按理說，秋天應該是吃鱔魚的最佳時節。那時候的鰻魚都是膘肥體壯，正準備踏上漫長的遷徙之旅。然而，每年夏天吃鰻魚是日本的傳統節日。那麽問題來了，夏天用土的醜日是哪壹天？
土地利用是指立春、長夏、立秋、立冬之前的18天。對於2017，今年夏土的醜日是7月25日和8月6日，所以別忘了吃鱔魚。
受不同歷史背景的影響，殺鰻烤鰻的方式也不同，關東、關西、華中的吃法也不同。
1.關西
關西的廚師習慣從腹部宰殺鰻魚。烹飪時，將鰻魚用鐵簽串起來，直接烤。
2.關東地區
關東的廚師習慣從背後殺鰻魚。做菜時，他們先烤白，再蒸，再烤(有些關東料理店沒有白烤或蒸的程序)。關東之所以需要白烤、蒸等多道工序，主要是因為關東地區水系多，營養豐富，出產的鰻魚油太豐富了。很多廚師認為白烤加蒸是去油去腥的必要手段。
3.中部
鱔魚的做法和蒲燒鱔魚差不多。開始時，客人將鱔魚飯分成四份。第壹份按正常鱔魚飯吃，第二份用海苔和山葵拌飯吃，第三份澆汁，配鹹菜和“茶泡飯”吃，第四份在前三份中可以按自己喜歡的方式吃。這種吃法就是愛知縣名古屋的餐廳。但現在客人在這類餐廳吃飯，大多只分三份，不再分第四份，也就是所謂的“三吃鰻魚飯”。