換句話說，即使顏色、緊實度、脂肪都是5分，如果脂肪度是3分，最後的肉等級也只有3分。由於瘋牛病，中國從2001起禁止進口日本牛肉。專家表示，18之後解禁，是中國消費升級和外貿關系推動的。規定日本的牛肉和牛是不能出口到其他國家的，所以國外沒有日本牛肉的影子，日本的出口禁令，還是因為牛適合日本當地養殖，這種牛肉的品質在其他養殖中不會出現，所以價格昂貴，只允許部分牛肉出口國外，其他的不允許。
當時，中國禁止進口日本牛肉，以確保疫情不會傳到中國。所以，近年來日本肉牛大多是非法走私或者偽裝成肉牛。20世紀50年代，日本政府為了保存原牛的初霜基因，先後培育出了黑毛和牛、棕毛和牛、短角和牛、無角牛四個品種的“和牛”。市場上最受追捧的是黑毛和牛，幾乎占到牛總數的90%。
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