臘月二十六是我國臘月二十六的俗稱，是春節的習俗之壹。按照老理論，“臘月二十六燉大肉”。燉鍋肉在舊社會是窮人的奢侈願望，但在過年的時候也能實現。從臘月二十六開始，豐盛的年夜飯將陸續“出鍋”。
有些地方還有過年殺豬割年肉的習俗。農村過年殺豬是壹件大事，有教養的人都會選個吉利的日子來辦。還有壹種情況是殺豬賣給別人。
過年好不容易盼來了，家裏的勞力都開始殺豬了。沒養豬的人去市場割壹塊肉回家。所以臘月二十六的燉肉也叫“臘月二十六，殺豬切肉來年”。
老北京人過年吃的菜，因民族不同，生活習慣不同，各有特色。每年的肉類主要是豬肉、羊肉和牛肉。
壹般人們買豬肉，有三種吃法:壹種是吃四喜團圓飯，象征著和諧、合家團圓；二是吃米粉肉，鹹中帶甜，肉爛香；第三種是紅燒肉和燉蛋。燉這種肉很有講究。等肉熟到七八成熟時，把預先煮好的雞蛋剝下來，和肉壹起放在鍋裏燉，直到肉爛。肉煮好後，雞蛋已經變成了暗紅色，紅燒肉的香味已經滲透到雞蛋裏，味道更好。燉肉的時候，還可以加入寬粉條、海帶、土豆，做成壹鍋燉肉——肉、蛋、菜都在壹起，那叫又圓又飽。
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