桂花屬於木犀科。桂花精是用鹽水腌制其花，再用石油醚提取而得。呈黃色至壓成黃色糊狀，廣泛用於食品和日用香精。桂花香精的主要成分有α-和β-紫羅蘭酮、γ-癸內酯、二氫-β-紫羅蘭醇和酮、芳樟醇及其氧化物、茶螺酮等。
桂花香氣濃郁的原因
桂花之所以這麽香，是因為它的花中含有很多芳香物質，如酮類、烯烴類、醇類等，揮發性很強。只要是在有限的範圍內，就能聞到它們揮發的香味。簡單來說，桂花含有揮發油，這也是香味的來源。
發現桂花中的揮發油特別豐富，這是其他植物不具備的優勢。仔細聞壹聞，會發現桂花有幾十種果味，沁人心脾。