湯種:高筋面粉(夢想力量)15g水75g。
做法:將高筋面粉和水混合均勻，放入不粘鍋內小火加熱，不斷攪拌，直至面糊變粘。攪拌時，糧溫會離火65度，成品82g左右。放入小碗中，蓋上保鮮膜，冷藏備用，最好隔夜(三天內用完)。
主要面團:高筋面粉(夢想動力)245g奶粉7.5g紡糖25g牛奶88g (10g牛奶可預留)淡奶油(藍風車)50g蜂蜜15g煉乳13g鮮酵母9g/幹酵母3g全湯種約82g鹽3g黃油(總統)20g。
生產步驟:
1將主面團中除鹽和黃油外的所有材料放入主廚的機器中，低速攪拌均勻，然後中高速揉至面團能開出相對粗糙的膜。
2.加入鹽和黃油，低速揉搓至黃油被吸收，再轉中高速揉搓出延展性好的透明膜。建議將氣缸出口溫度控制在26度以下。
3取出揉好的面團，卷成圓形，蓋上保鮮膜，放入發酵箱或烤箱，直到面團變大壹倍。在28度左右發酵了80分鐘左右。
4取出發酵好的面團，排氣，分成等份，搓圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
5把松了的面團壓平，翻過來，搟成長方形，底部減薄，從上到下卷成圓柱體，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
6.把面團壓平，翻過來，壓平，底部做薄。自上而下卷起來，放入吐司盒，放入發酵盒或烤箱(旁邊放壹碗熱水)進行二次發酵，38度時大概需要55分鐘，直至飽滿。這次打了個盹，發酵到8分飽，烤的時候沒有漂亮的白邊。
下次縮短發酵時間。
7柏翠K55烤箱170度火，預熱200度，中下層烘烤25 ~ 28分鐘。兩個250g三能低糖吐司箱烤箱，烤26分鐘。請根據妳烤箱的溫度調整溫度和時間。
8輕輕抖掉烤箱裏的熱氣，放在風幹網上。這種吐司含水量高，所以烤的時候要輕柔，等完全冷卻後再拿，不容易變形。