河豚的內臟、眼睛、血液、皮膚都是有毒的，甚至死亡的河豚也帶有毒性。河豚排毒的過程相當復雜，沒有專業技術不要輕易嘗試。有毒的肝臟要取出來燒，而且有研究表明，河豚毒素在65438±02℃內加熱2分鐘還是比較穩定的，所以不要以為高溫就能排毒。
普通人想吃到安全的河豚，壹定要找技術好的廚師來處理，或者去質量保證嚴格的店，比如五邑水仙的JD店“中國特產江門農業特產館”。河豚是這個品牌的旗艦產品之壹，每壹條河豚都經過了非常嚴格的處理。