先將買來的鵝肝用冷水浸泡2小時，洗凈去血。
二、鍋中加水，將水燒開，加入少許鹽，加入料酒，然後將鵝肝焯壹下，撇去泡沫，取出切片備用。
三、鍋中放少許油，放姜片、蒜片至香，加水，放半包鹵汁(超市有賣)，加鹽、生抽、老抽、紅椒，小火煮1小時調味。
第四，把切好的鵝肝放進去，煮8分鐘，用筷子壹粘就熟了，不帶血，放味精。放入鍋中1小時讓鵝肝更美味。
入味後取出，裝盤。美味的鵝肝就做好了。