不過壹般類別比較多，壹般都是以芝麻醬為主。但是有的地方涮羊肉不用芝麻醬，比如潮州火鍋。如果妳去那裏吃正宗的潮州火鍋，說“壹碗芝麻醬”，服務員很可能會回答妳“對不起，先生，我們餐廳不準備麻將”。
涮羊肉的吃法大部分還是需要芝麻醬。我可以吃麻醬涮羊肉，以至於朋友問我吃羊肉還是吃麻醬。有點尷尬。
在家裏吃涮羊肉的時候，有沒有感覺自己的麻醬沒有餐廳的好吃，甚至有些麻醬還略帶苦味？其實道理很簡單。我們家買的芝麻糊是純芝麻做的，如果不是假貨的話。餐館裏用的芝麻醬不僅是芝麻醬的壹種，還有花生醬。
壹方面，添加花生醬的目的是因為花生醬比芝麻醬便宜；另壹方面，花生醬比芝麻醬更稀，拌入芝麻醬可以讓芝麻醬口感更細膩；最後壹個原因是純芝麻醬有點苦，加甜花生醬可以讓味道更好。所以火鍋店的芝麻醬看起來沒有家裏買的芝麻醬濃，但是味道更好。