湖州安吉白茶去年3月25日左右開始采摘。今年采茶的日期也是根據天氣來定的。目前天氣不錯，包括核心產區的新茶，基本都是3月20號以後開始正式采摘。茶葉采摘將於4月下旬結束。
安吉白茶是氨基酸含量最高的壹種綠茶。這種茶又香又嫩，受到許多人的喜愛。