核桃油是由核桃仁制成的植物油，屬於食用油。核桃含油量高達65% ~ 70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。
核桃油又稱植物腦金，來源於豐富的亞油酸和亞麻酸，具有補腎健腦、潤膚護發的作用。核桃又名核桃、桃，是胡桃科植物，與杏仁、腰果、榛子壹起被稱為世界聞名的“四大幹果”。