同時，從柴火進料口進來的大量冷空氣在經過燃料表面時降低了爐內溫度，帶走了壹部分熱量，使部分可燃氣體和碳不能充分氧化。俗話說:“竈下不通風，柴火會被夾住；想要燒的好，就得選擇燒。"
二高:鍋高，火高。老竈只考慮做飯的方便和添柴的省力，不註重燃料的燃燒和節約。再高的鍋，肚臍離地面的距離也是如此之大，以至於火焰無法充分接觸鍋底，大量熱能流失。這種爐子燒開慢，煮的時間長。正因為“鍋比炕高，煙嗆回；吊火距離高，柴堆燒。"
三大:大柴口、大竈膛、大進煙口(竈喉眼)。因為“三大”，老竈內火焰不集中，火焰呈紅色，竈膛溫度低。爐內沒有阻火圈，木柴著火時沖到爐喉，火焰形成對角線，火焰在爐室內停留時間短，增加了燃燒熱能的輻射損失，使部分熱量從爐門和進煙口白白逸出。
擴展數據:
在家庭清潔中，廚房清潔占據主要地位，它包括食品衛生、餐具衛生、儲藏衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生。廚房是否衛生，與人的健康有很大關系。俗話說“病從口入。”這裏的疾病是指被汙染的食物對人體健康的影響。從以下幾個方面做好廚房衛生:
(1)經常保持廚房內外的環境衛生，註意通風放氣，及時清理汙垢和垃圾。
(2)廚房家具、炊具、餐具要經常清洗消毒。放整齊。
(3)各種調料、新鮮蔬菜、新鮮肉類等要妥善存放，防止交叉味變質。