2.糖不僅是烘焙中的甜味劑，還能軟化面筋結構，使面包或蛋糕更加細膩；保持水分，延長保質期(糖是天然防腐劑)；制作面包發酵面團時，糖也能促進發酵。建議家裏至少要有兩種糖:白糖和糖粉。
3.油脂在烘焙中也很重要。餅幹、蛋糕、糕點等等都離不開油脂。油可以使面包、蛋糕變得軟嫩，增加水盒的豐富度，延長保質期，增加風味。從牛奶中提取，有加鹽和無鹽兩種，壹般用無鹽黃油。
4.雞蛋中的蛋白質在烘焙產品中起凝固作用，烘焙後定型，對蛋糕體積的增長有重要作用。蛋黃含脂肪高，含油量低的產品可以算是烘焙中的壹種糕點。此外，雞蛋還具有增加產品的質感和口感，改善產品的外觀顏色，幫助成品具有更好的膨化效果等特點。