步驟
1.高粉、低粉、可可粉，混合後加入除黃油、鹽、巧克力豆之外的其他材料，由廚師揉成面團。
2.粗膜後加入黃油和鹽，揉至手套膜邊緣光滑。
3.加入配銷的耐烘焙巧克力豆，低速混合揉搓均勻。
4.取出面團搓圓進行第壹次發酵(溫度30，濕度75%)約1小時，手指沾到粉稍回縮不塌陷即為完成。
5.將面團平均分成4份，搓圓，放入陸寶優鮮的盒蓋中，繃緊松弛20分鐘。
6.取壹個面團，搟平，翻面，拍掉氣泡，從上到下卷起來，蓋上保租轎子的保鮮箱，繼續放松20分鐘。
7.松弛後進行第二次卷制，放入吐司箱，送至最後發酵(溫度35，濕度85%)約85分鐘，9分鐘發酵完畢。
8.烤箱提前預熱，170度火，200度火40分鐘，搖幾下出烤箱，然後脫模邊晾涼。