牛欄山采用的標準是GB/T20822-2007固液生產，也就是說是用高粱先發酵，經過高蒸餾得到食用酒精，再勾兌其他糧食發酵得到的基酒，加入壹些香料，不是糧食酒，也不是完全的酒精酒。
勾兌酒的行話叫“三精壹水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精有兩種，糧食釀造酒精和高純度化工食用酒精。化工生產酒精的成本自然低。兩種酒的主要區別是香味不同，糧食釀造的酒含有芳香物質。
在釀造的過程中，芳香物質可以通過香精來調節，所以口感差不多，也可以通過添加增稠劑來調節口感，所以酒不會有太大的不同。
真偽鑒別方法
1，看標簽
牛欄山酒，瓶身標簽背面(即與瓶身接觸的壹面)有機器加工形成的自然不規則的橫條紋，而假冒“牛欄山”標簽背面的橫條紋是印刷的，非常規則。
2.看這個瓶蓋
正品瓶蓋上印的“牛頭”在紫外線照射下是發光的，而假酒瓶蓋上的“牛頭”是暗淡無光的。
3、火法
從蓋子上面看，有壹個用打火機燒了五秒鐘的喇叭圖案。圖案會逐漸消失，冷卻三秒後恢復正常。