工藝:煮沸
味道:辣
時間:
烹飪步驟:
0.[材料]
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
[實踐]
1.牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中,加入清水(以淹沒牛肉的程度為準),大火煮沸,不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時,潷出湯汁,將牛骨、牛雜放入鍋中,倒入老鹵,放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽,再加入400清水。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面,做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊,混合在壹起,倒入湯中。
[功能]
制作精細,色澤美觀,嫩滑可口,麻辣清香,十分適口。
關鍵:牛骨、牛雜壹定要反復清洗,去除異味。