高溫油炸食品中的各種營養成分都會被消除，油炸食品的後果遠不止肥胖。經常過量食用油炸食品，不僅容易引起心腦血管疾病，而且對腸胃也非常有害。這也可能導致阿爾茨海默病甚至癌癥。油炸後壹定是油爆棚的食物，熱量也高。所以，如果每天晚上都吃炸雞，可能會也可能不會慢慢發胖，但是會有壹部分脂肪堆積在內臟裏(久而久之，囤積過多會導致更嚴重的慢性病)。
炸雞熱度飆升，脂肪含量大增。而且如果購買渠道不是很正規的地方(比如街頭攤販)，食品安全問題會有很大隱患(保存、質量、復炸、粉塵汙染等。).尤其是外面小攤賣的炸雞或者香腸，油不換，可能要用好幾天。這種油最容易致癌，裏面有很多致癌物質。研究表明，經常吃油炸食品比不吃或很少吃油炸食品的癌癥發病率更高。
而高蛋白高脂肪的飲食對腎臟的傷害最大，腎臟是代謝人體廢物最重要的器官。長期吃高蛋白高脂肪的食物，新陳代謝加快，腎臟負擔加重，可能導致腎病。另外，長期攝入高脂肪食物容易導致高血脂。